Paella de Marisco Tradicional

Ingredientes

• 350 g de arroz bomba
• 1 litro de caldo de pescado caliente
• 250 g de gambas o langostinos frescos
• 200 g de mejillones frescos
• 150 g de calamares limpios, cortados en anillas
• 1 sepia pequeña, limpia y cortada en trozos (opcional)
• 1 tomate maduro, rallado
• 1 pimiento verde italiano, picado finamente
• 1/2 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
• Unas hebras de azafrán (o colorante alimentario para paellas)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Perejil fresco picado, para decorar (opcional)

Cómo preparar la receta

1. Limpia bien los mejillones y reserva.
2. En una paella o sartén ancha, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio.
3. Sofríe las gambas o langostinos brevemente por ambos lados, retira y reserva.
4. En el mismo aceite, sofríe los calamares y la sepia (si la usas) hasta que estén tiernos. Retira y reserva.
5. Añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla y el pimiento verde hasta que estén blandos y transparentes.
6. Agrega el ajo picado y sofríe un minuto más sin que se dore.
7. Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que el agua se evapore y quede un sofrito concentrado.
8. Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme.
9. Vierte el caldo de pescado caliente en la paella. Si usas azafrán, disuélvelo en un poco de caldo y añádelo ahora. Lleva a ebullición.
10. Prueba el caldo y ajusta de sal si es necesario. El caldo debe estar ligeramente salado, ya que el arroz absorberá sal.
11. Cuando el caldo hierva, añade el arroz bomba distribuyéndolo uniformemente por la paella.
12. Cocina a fuego medio-alto durante unos 8-10 minutos, sin remover el arroz.
13. Coloca los mejillones, las gambas/langostinos y los calamares/sepia sobre el arroz.
14. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante unos 10-12 minutos más, hasta que el arroz esté cocido y el caldo se haya absorbido casi por completo. Debería formarse un ligero socarrat en el fondo.
15. Retira del fuego, tapa la paella con un paño limpio o papel de aluminio y deja reposar unos 5-10 minutos antes de servir.
16. Decora con perejil fresco picado si lo deseas.

Información

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