Locro Argentino Tradicional

Ingredientes

• 500 g de maíz blanco partido para locro (remojado la noche anterior)
• 250 g de porotos pallares o alubias (remojados la noche anterior)
• 500 g de falda o roast beef de vaca
• 500 g de pecho de cerdo con hueso o cuerito
• 2 unidades de patitas de cerdo (opcional, remojar y blanquear)
• 200 g de panceta salada o ahumada
• 2 unidades de chorizo colorado (picante o dulce, a gusto)
• 1 kg de zapallo criollo o calabaza
• 2 cebollas grandes
• 2 tallos de puerro
• 2 tallos de apio
• 2 hojas de laurel
• Sal gruesa y pimienta negra a gusto
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino molido
• Agua o caldo de vegetales, cantidad necesaria
• Para la 'Grasita Colorada' (Opcional):
• 100 ml de aceite de girasol o grasa vacuna
• 1 atado de cebolla de verdeo (solo la parte verde, picada fina)
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 cucharadita de ají molido (opcional)

Instrucciones

1. 1. **Remojo**: La noche anterior, poner en remojo el maíz blanco y los porotos por separado. Si usas patitas de cerdo, remójalas también y luego blanquéalas hirviendo por 15 minutos, descartando el agua.
2. 2. **Cocción de carnes inicial**: En una olla grande y profunda, colocar la falda de vaca, el pecho de cerdo y las patitas (si se usan). Cubrir con abundante agua fría, añadir las hojas de laurel y una pizca de sal. Llevar a hervor, espumar y cocinar a fuego medio por 1 hora.
3. 3. **Preparación de ingredientes**: Mientras las carnes se cocinan, picar finamente las cebollas, puerros y apio. Pelar y cortar el zapallo en cubos grandes. Cortar la panceta en bastones y el chorizo colorado en rodajas.
4. 4. **Incorporar maíz y porotos**: Escurrir el maíz y los porotos y agregarlos a la olla con las carnes. Continuar la cocción a fuego lento por al menos 1.5 a 2 horas más, revolviendo ocasionalmente para que no se pegue al fondo.
5. 5. **Sofrito de verduras y panceta**: En una sartén aparte, saltear la panceta hasta que dore y suelte su grasa. Retirar la panceta y reservar. En la misma grasa, rehogar la cebolla, el puerro y el apio hasta que estén transparentes.
6. 6. **Unir todo**: Incorporar el sofrito de verduras, el zapallo en cubos, la panceta dorada y el chorizo colorado a la olla principal. Si es necesario, añadir un poco más de agua caliente o caldo para mantener el nivel del líquido.
7. 7. **Condimentar y finalizar**: Sazonar con sal, pimienta, pimentón dulce y comino. Cocinar a fuego lento por 1 a 1.5 horas adicionales, o hasta que el zapallo se haya deshecho e integrado, el maíz esté bien tierno y el guiso haya espesado. Remover cada tanto para evitar que se pegue. Rectificar el punto de sal y especias.
8. 8. **Preparar la 'Grasita Colorada' (Opcional)**: En una sartén pequeña, calentar el aceite o grasa vacuna a fuego bajo. Retirar del fuego y agregar la cebolla de verdeo picada, el pimentón dulce y el ají molido. Mezclar bien y dejar reposar unos minutos.
9. 9. **Servir**: Servir el locro bien caliente en cazuelas individuales, y acompañar cada porción con una cucharada de la grasita colorada por encima.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Pimentón dulce ahumado
• Olla de hierro fundido grande
• Cuchara de madera extra grande
• Maíz blanco partido para locro

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