Japanese Cheesecake de Yogur y Galleta (Tendencia)

Ingredientes

• **Para la Base de Galleta:**
• 200 g de galletas tipo Digestive o María
• 80 g de mantequilla sin sal, derretida
• **Para el Relleno de Cheesecake:**
• 250 g de queso crema (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
• 150 g de yogur natural griego sin azúcar (o yogur natural cremoso)
• 3 huevos grandes (separadas claras y yemas)
• 80 g de azúcar granulado (dividido en 30g para el queso y 50g para las claras)
• 30 g de harina de trigo todo uso (o maicena para versión sin gluten)
• 30 ml de leche entera (o nata líquida para cocinar)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Zumo de medio limón (opcional, para realzar el sabor y la acidez)
• Una pizca de sal

Cómo preparar la receta

1. **1. Precalentar y Preparar Molde:** Precalienta el horno a 160°C (325°F) con calor arriba y abajo. Prepara un molde redondo de 20-22 cm (8-9 pulgadas) cubriendo la base y los lados con papel de horno. Envuelve la parte exterior del molde con varias capas de papel de aluminio para evitar que entre agua durante el baño maría.
2. **2. Preparar la Base de Galleta:** Tritura las galletas hasta obtener una textura de arena fina. Mezcla con la mantequilla derretida hasta que esté bien combinado. Presiona esta mezcla uniformemente en la base del molde preparado. Refrigera mientras preparas el relleno para que se asiente.
3. **3. Preparar el Relleno (Parte 1: Base de Queso y Yogur):** En un bol grande, bate el queso crema con los 30g de azúcar (la primera parte) hasta que esté suave y sin grumos. Añade el yogur, las yemas de huevo (una a una, batiendo bien después de cada adición), la leche, el extracto de vainilla, el zumo de limón (si usas) y la pizca de sal. Bate hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y la mezcla sea homogénea y cremosa.
4. **4. Incorporar la Harina:** Tamiza la harina (o maicena) sobre la mezcla de queso y yogur. Con una espátula, mezcla suavemente con movimientos envolventes hasta que no queden grumos. Evita batir en exceso para no desarrollar el gluten.
5. **5. Preparar el Merengue:** En otro bol limpio y completamente seco, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad media-alta. Cuando empiecen a espumar, añade gradualmente los 50g de azúcar restantes (la segunda parte), batiendo hasta obtener un merengue brillante y con picos suaves (no debe ser un merengue duro, sino más bien flexible para que el cheesecake quede más cremoso y no se agriete).
6. **6. Unir Merengue con Relleno:** Incorpora un tercio del merengue a la mezcla de queso para aligerarla, mezclando suavemente con la espátula. Luego, añade el resto del merengue en dos adiciones, mezclando con movimientos envolventes y delicados para no perder el aire, hasta que todo esté bien integrado y la mezcla sea ligera y esponjosa.
7. **7. Hornear al Baño María:** Vierte la mezcla sobre la base de galleta en el molde preparado. Coloca el molde dentro de una bandeja para hornear más grande. Vierte agua caliente en la bandeja grande, hasta aproximadamente la mitad de la altura del molde del cheesecake (sin que el agua toque el aluminio que recubre el molde por arriba).
8. **8. Cocción:** Hornea durante 60-70 minutos, o hasta que el centro del cheesecake esté ligeramente tembloroso al mover el molde suavemente (se terminará de asentar al enfriar). Si la parte superior se dora demasiado rápido, puedes cubrirla suavemente con papel de aluminio.
9. **9. Enfriado Gradual:** Una vez horneado, apaga el horno y deja el cheesecake dentro con la puerta ligeramente entreabierta durante al menos una hora. Este enfriado gradual ayuda a prevenir que el cheesecake se agriete. Luego, retira del horno y del baño maría, y deja enfriar completamente a temperatura ambiente.
10. **10. Refrigerar y Servir:** Una vez frío, refrigera el cheesecake durante al menos 4-6 horas, o preferiblemente toda la noche, antes de desmoldar y servir. Desmolda con cuidado y decora al gusto (con azúcar glas, frutas rojas frescas o un poco de nata montada).

Información

Enlaces Útiles

• Espátula de Silicona
• Báscula de Cocina Digital
• Papel de Horno Antiadherente
• Molde Desmontable Redondo 20cm
• Batidora de Varillas Eléctrica

Como parte de nuestro compromiso, Dulceosalado.com colabora con Amazon. Las compras realizadas a través de nuestros enlaces ayudan a mantener este sitio.

Etiquetas