Chocolate Dubai Original (Pistacho y Crujiente)

Ingredientes

• 300 g de chocolate con leche de buena calidad (o chocolate negro 60-70% para menos dulzor)
• 100 g de chocolate blanco de buena calidad
• 100 g de pasta de pistacho pura (sin azúcares añadidos)
• 50 g de fideos Kataifi (o Knafeh, también conocidos como cabellos de ángel de pastelería)
• 30 g de mantequilla sin sal (o ghee)
• 50 g de pistachos pelados y picados toscamente (opcional, para el relleno o decorar)
• 2 cucharadas de azúcar glas (opcional, para el relleno)

Cómo preparar la receta

1. **1. Preparar el crujiente de Kataifi:** Precalienta el horno a 160°C. Desmenuza los fideos Kataifi y mézclalos con la mantequilla derretida (o ghee) hasta que estén bien impregnados. Extiéndelos en una bandeja de horno y tuéstalos durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes. Deja enfriar completamente.
2. **2. Preparar el relleno de pistacho:** Derrite el chocolate blanco al baño maría o en el microondas en intervalos cortos, removiendo hasta que esté completamente liso. Agrega la pasta de pistacho y mezcla bien hasta obtener una crema homogénea. Si deseas un relleno más dulce, añade el azúcar glas y mezcla. Incorpora los pistachos picados (si los usas) y la mitad del Kataifi crujiente frío. Reserva el resto del Kataifi.
3. **3. Fundir y templar el chocolate exterior:** Trocea el chocolate con leche. Derrite 2/3 del chocolate al baño maría o en el microondas hasta alcanzar unos 45-50°C. Retira del calor y añade el 1/3 restante de chocolate troceado, removiendo constantemente hasta que se derrita por completo y la temperatura baje a 30-32°C. Este proceso es clave para que el chocolate tenga brillo y una buena textura (templado).
4. **4. Montar los chocolates:** Con ayuda de una brocha de silicona o una cuchara, cubre el interior de los moldes para chocolate (de policarbonato o silicona, del tamaño que prefieras) con una capa fina de chocolate templado. Asegúrate de que los bordes estén bien cubiertos. Golpea suavemente el molde contra la mesa para eliminar burbujas de aire y refrigera por 5-10 minutos hasta que el chocolate esté firme.
5. **5. Rellenar y cerrar:** Retira los moldes del refrigerador. Rellena cada cavidad con la mezcla de pistacho hasta casi el borde. Presiona suavemente. Si te gusta un extra crujiente, espolvorea un poco del Kataifi restante sobre el relleno.
6. **6. Sellar:** Cubre el relleno con otra capa de chocolate templado, asegurándote de sellar bien la base. Raspa el exceso de chocolate de la superficie del molde con una espátula para obtener una base lisa. Refrigera por al menos 30 minutos, o hasta que el chocolate se despegue fácilmente de los moldes.
7. **7. Desmoldar y disfrutar:** Desmolda con cuidado los chocolates. Si lo deseas, puedes decorar con más pistacho picado o un toque de oro comestible. Almacena en un lugar fresco y seco, idealmente no en el refrigerador para mantener la textura óptima del chocolate.

Información

Enlaces Útiles

• Fideos Kataifi
• Pasta de pistacho pura
• Termómetro digital para cocina
• Moldes de silicona para chocolate

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