Curry Verde Tailandés Vegano

Ingredientes

• 1 bloque de tofu firme, prensado y cortado en cubos
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre fresco de 2 cm, rallado
• 2 cucharadas de pasta de curry verde tailandés (vegana)
• 400 ml de leche de coco
• 1 pimiento rojo, en rodajas
• 1 pimiento verde, en rodajas
• 1 calabacín, en rodajas
• 1 lata (400 g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 150 g de judías verdes, cortadas
• Un puñado de hojas de espinacas frescas
• 2 cucharadas de salsa de soja (o tamari para opción sin gluten)
• 1 cucharada de zumo de lima
• Cilantro fresco picado, para decorar
• Arroz jazmín cocido, para servir

Instrucciones

1. Calentar el aceite de coco en una olla grande o wok a fuego medio.
2. Añadir el tofu y cocinar hasta que esté dorado por todos los lados. Retirar de la olla y reservar.
3. En la misma olla, añadir la cebolla, el ajo y el jengibre y cocinar hasta que estén fragantes, unos 5 minutos.
4. Añadir la pasta de curry verde y cocinar durante 1 minuto, removiendo constantemente.
5. Verter la leche de coco y llevar a ebullición. Reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos.
6. Añadir los pimientos, el calabacín, los garbanzos y las judías verdes. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes, unos 5-7 minutos.
7. Incorporar el tofu reservado y las espinacas. Cocinar hasta que las espinacas se hayan marchitado.
8. Añadir la salsa de soja y el zumo de lima. Remover para combinar.
9. Servir el curry verde tailandés vegano sobre arroz jazmín cocido. Decorar con cilantro fresco picado.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Wok
• Leche de Coco
• Pasta de Curry Verde Tailandés (Vegana)

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