Chicha Andina Gourmet (Tradición Reinventada)

Ingredientes

• 1 kg de maíz (preferiblemente variedades nativas andinas)
• 4 litros de agua pura
• 250 g de chancaca o panela (azúcar de caña sin refinar)
• 1/2 taza de frutas deshidratadas (pasas, higos, orejones)
• Especias al gusto (canela, clavo de olor, pimienta de chapa)
• Opcional: 1/4 taza de quinua o kiwicha germinada (para potenciar la fermentación)

Cómo preparar la receta

1. Remojar el maíz en agua durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
2. Cocinar el maíz remojado en agua abundante hasta que esté tierno (aproximadamente 1 hora).
3. Moler o licuar el maíz cocido hasta obtener una pasta.
4. En una olla grande, mezclar la pasta de maíz con el agua, la chancaca (o panela), las frutas deshidratadas y las especias.
5. Llevar la mezcla a ebullición y luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 30 minutos, removiendo ocasionalmente.
6. Dejar enfriar la mezcla a temperatura ambiente.
7. Añadir la quinua o kiwicha germinada (si se utiliza) y mezclar bien.
8. Verter la mezcla en un recipiente de fermentación (preferiblemente de barro o vidrio). Cubrir con una tela limpia o gasa y dejar fermentar en un lugar fresco y oscuro durante 3-5 días, dependiendo de la temperatura ambiente. Probar la chicha diariamente para evaluar su nivel de fermentación.
9. Una vez que la chicha haya alcanzado el nivel de fermentación deseado, colar para retirar los sólidos.
10. Embotellar la chicha y refrigerar para detener la fermentación. Servir fría.

Información

Enlaces Útiles

• Ollas de Barro
• Chancaca Orgánica
• Maíz Nativo Andino
• Recipientes de Fermentación

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